Remparts de Saint-Paul-de-Vence

La première réalisation complète d'une fortification bastionnée projetée en France est Saint-Paul-de-Vence. François 1^er commissionne François Mandon de Saint Rémy en 1538 pour en diriger la construction, mais les travaux s’étalent de 1546 à 1556.

Vauban est à Antibes et Saint-Paul-de-Vence. Il vient de visiter Guillaumes et Entrevaux.
Il établit des projets pour Antibes et Saint-Paul-de-Vence.
Le climat de Saint-Paul lui plait: «Le soleil de Saint-Paul est le plus beau de Provence et le pays où croissent les plus belles oranges de toutes espèces, qui sont là en plein vent en hiver et en été [...]. Ce territoire est couvert de vignes, d'oliviers et de figuiers, et dans la même terre on y voit communément de ces trois sortes de plantes, disposés par alignement, avec des blés entre les deux, de sorte que le même héritage porte du blé, du vin, des olives et des figues.» [lettre de Vauban à Le Peletier de Marseille le 7 janvier 1701]
Il souhaite que l'on débloque dix à douze mille écus pour améliorer l'irrigation, «ce qui doublerait le revenu de ce petit pays».
Le Peletier lui répond «que cela ne regarde pas nos fortifications». [lettre de Le Peletier à Vauban]